نحوه استفاده از روغن ها را بیاموزیم
نحوه استفاده از روغن ها را بیاموزیم
اطلاعات موجود حاکی از روند رو به افزایش بیماریهای قلبی – عروقی انواع سرطانها درکشورمان است.
براساس آخرین گزارشات از هر 800 مرگ روزانه ، 300 مورد به علت بیماریهای قلبی – عروقی رخ می دهد ویکی از دلایل عمده ی این مرگ ها تغییر درالگوی مصرف غذا بخصوص مصرف روغنها وچربی ها است. چربی ها و روغن ها دررژیم غذایی به دو صورت مرئی و نامرئی یافت می شوند.
چربی های مرئی شامل : کره ، مارگارین ، روغن نباتی ، پیه و دنبه است.
چربیهای نامرئی بخشی از مواد غذایی است که با چشم دیده نمی شوند مانند شیر، تخم مرغ ، گوشت ، پنیر ، شکلات وآجیل و...
برای سالم ماندن ضرورت دارد:
1- به اندازه نیاز بدن روغن مصرف کنیم تا مبتلا به چاقی ، گرفتگی رگهای خونی ، فشار خون بالا و بیماری قلبی نشویم.
2- طریقه صحیح مصرف ونگهداری روغن ها را بدانیم.
3- از مصرف سرخ کردنیها تا حد امکان اجتناب نمائیم.
4- تا حد ممکن از مصرف روغن های حیوانی پرهیز نمائیم.
5- روغن نباتی مایع استفاده کنیم.
انواع روغن نباتی
1- روغن نباتی جامد
2- روغن نباتی مایع مخصوص پخت و پز و سالاد
3- روغن نباتی مایع مخصوص سرخ کردن
*درصورت مصرف روغن های جامد باید میزان اسیدهای چرب اشباع درآنها حداکثر 25 ٪ واسید چرب ترانس آنها کمتر از 10 ٪ باشد زیرا اسیدهای چرب ترانس باعث افزایش سطح کلسترول خون می شود، در نتیجه افزایش خطر ابتلا به امراض قلبی – عروقی و سرطانها را سبب می شود.
لذا توصیه می شود از مصرف روغن های جامد تا حد امکان خودداری گردد.
درصورت مصرف روغن مایع باید بدانیم که اسیدهای چرب اشباع در آنها بسیار کم وفاقد اسیدهای چرب ترانس باشند.
لذا توصیه می شود درپخت و پز روزانه خود از روغن های مایع استفا ده نمائیم.
طریقه مصرف روغن مایع
1- این روغن ها باید به آرامی و با شعله ی کم حرارت داده شوند زیرا حرارت دادن زیاد به روغن موجب کدر شدن ، دود کردن وسوختن آن می شود و مصرف روغن سوخته بسیار خطرناک است (باعث ایجاد سرطان می شود).
2- در صورت نیاز به سرخ کردن باید از روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مدت کوتاه و با شعله کم استفاده شود.
از این روغن ها می توان حداکثر برای 3-2 با رسرخ کردن ، آنهم درفواصل کوتاه (مثلاً درطول یک روز) استفاده نمود وپس از آن باید روغن را دور ریخت.
- اگر روغن مایع مخصوص سرخ کردن در دسترس نباشد می توان ار تفت دادن غذا درمخلوطی از آب وروغن مایع معمولی ، با حرارت کم و درظرف در بسته استفاده نمود این کار باعث می شود طعم وظاهر غذا شبیه به غذای سرخ کرده شود واز سوی دیگر روغن کمتری نیز مصرف می شود.
نحوه نگهداری روغن ها
1- روغن باید درجای خشک ، خنک ، دور از نور و در ظروف دربسته نگهداری شود.
روغن را نباید درپشت دیوارهای شیشه ای فروشگاهها ویا درکنار اجاق گاز قرار داد زیرا نور وگرما یا خورشید واجاق گاز باعث تسریع در فساد روغن می شود.
2- ظرف نگهداری روغن باید سالم و غیر قابل نفوذ نسبت به نور، حرارت وهوا باشد.
3- قاشق آغشته به مواد غذایی مانند رب ، پیاز و... را وارد ظرف اصلی روغن نکنید زیرا منجر به فساد زودرس روغن های موجود درظرف اصلی می شود.
4- از انتقال روغنی که یکبار مصرف شده است به ظرف اصلی روغن پرهیز شود.
نکته:
درهنگام خرید روغن به مشخصات زیر توجه نمائید:
- شماره پروانه ساخت
- پروانه وزارت بهداشت
- شرایط نگهداری ومصرف
- تاریخ تولید وانقضاء
- مشخصات تغذیه ای کالا(درصد اسیدهای چرب اشباع وترانس)
- درمصرف روغن ها نباید زیاده روی شود زیرا هرگرم از آنها ( مایع یا جامد) 9 کیلوکالری انرژی تولید می کند و این تصور غلطی است که فکر کنیم روغن مایع با عث چاقی نمی شود.
« شبکه بهداشت ودرمان شهرستان چالوس»