فست فودها
فست فود يا غذاي حاضري غذائي است كه در رستوران هاي فست فود تهيه مي شود . انواع ساندويچ، همبرگر ، چيز برگر و ديگر انواع برگرها ، ماهي و ميگوي سوخاري ،هات داگ ، فيله ، استيك گوشت و مرغ ، سيب زميني سرخ كرده ، مرغ سوخاري ، ناگت مرغ و انواع سالاد در فهرست غذائي رستورانهاي فست فود به چشم مي خورد . در اين رستورانها غذاي از پيش آماده را در مدت كوتاهي بعد از سفارش به مشتري تحويل مي دهند . غذاهاي حاضري اغلب به صورت يكجا در حجم زياد و از پيش آماده مي شود . غذا را در طول روز گرم نگه مي دارند يا اينكه هنگام دريافت سفارش دوباره آن را گرم مي كنند . رمز موفقيت رستورانهايي كه اين غذاها را تهيه مي كنند در سرعت پذيرائي ، قيمت نسيتاً پائين و از همه مهمتر طعم خوب و متفاوت غذاي آنهاست .
نظر كارشناسان عرصه سلامت و تغذيه در مورد فست فودها :
خيلي از كارشناسان تغديه و سلامت در سراسر دنيا به مبارزه با فست فود برخاستند زيرا براي حفظ و نگهداري دراز مدت غذاهاي آماده و خوش طعم كردن آنها از افزودني هاي متعددي استفاده مي شود . اين افزودنيها به همراه ديگر فرآيندهايي كه روي غذا انجام مي شود موجب از دست دادن بخش زيادي از ارزش غذايي فست فود مي شود و همچنين گسترش فست فود باعث گسترش چاقي ، بيماريهاي قلبي و عروقي ، ديابت ، سرطان روده و معده ، سرطان سينه ، آرتروز ، فشار خون بالا ، نازائي و غيره مي شود
كارشناسان تغذيه و سلامت البته دلايل متعددي نيز براي وحشت از فست فود دارند .
1 . بيشتر غذاهاي آماده در منوي اين رستورانها از نظر محتواي كالري ، چربي ، قند و نمك بسيار بالاتر از حد استاندارد و بهداشتي است . كه براي سلامتي انسان مضر مي باشد .
2 . بيشتر غذاهايي كه در اين رستورانها عرضه مي شود . به شكل سرخ كرده مي باشد و بدتر از آن اينكه براي سرخ كردن اين غذاها از روغن هاي نباتي جامد استفاده مي كنند و درصد اسيدهاي چرب اشباع و ايزومرهاي ترانس در اين روغنها بالاست كه كارشناسان تغذيه به اسيد چرب ترانس چربي قاتل پنهان مي گويند . اين همان چربي است كه در ديواره سرخرگها رسوب مي كند و باعث مسدود شدن آنها مي شود .
3 . وعده هاي غذايي فست فود از نظر اندازه مي تواند بسيار بزرگ باشد به علاوه انرژي موجود در آنها بسيار بيشتر از يك وعده غذاي خانگي در همان اندازه مي باشد .
4- نوع تبليغات و باز ار يابي آنها فريبده است و كودكان را دچار عادات غذايي نا سالم مي كند .
استفاده زياد از طعم دهنده ها و روغنهاي اشباع ، مواد قندي و نمكي ، طعم خوشمزه اي به اين نوع غذا ها مي دهد و ذائقه بچه ها و حتي بزرگترها را گمراه مي كند .
5. بسته بنديهاي فست فود متعدد است و مي تواند از حيث بازيافت براي محيط زيست زيان آور باشد
6 . گسترش فست فود فراگيري و تنوع غذاهاي بومي را كم مي كند كه غذاهاي سنتي بخشي از فرهنگ يك ملت است .
7 . مصرف گسترده فست فود سبب مي شود ميزها و سفره هاي غذا در خانواده ها به فراموشي سپرده شود و فرصت دور هم جمع شدن از خانواده ها گرفته شود .
8 . در بسياري از رستورانها فست فود با توجه به ازدحام مشتري و تعداد سفارش ها نظافت به شكل كامل رعايت نمي شود .
رعايت نكات تغذيه اي در استفاده از فست فود :
آنچه كه خيلي ها را به سمت رستورانهاي فست فود مي كشاند كمبود وقت است .
خيلي ها هم برا ي اينكه شام يا ناهار را در بيرون از منزل خورده باشند در بين انواع رستورانها، رستورانهاي فست فود را انتخاب مي كنند چون خرج كمتري دارد و بسياري از خانواده ها هم با اصرار فرزندان خود پا به رستورانهاي فست فود مي گذارند . اگر به هر دليلي وارد يكي از اين رستورانها شديد توصيه هاي زير را در نظر داشته باشيد :
1 . رستورانهايي را انتخاب كنيد كه فهرست غذايي متنوعي داشته باشد در فهرست غذا ، به دنبال غذاهاي بخار پز ، آب پز كبابي يا تنوري باشيد انواع سوخاري مرغ و ماهي و ميگو خط بكشيد .
2 . اين حق مسلم شماست كه بدانيد رستوران از چه نوع روغني يا كره اي را براي طبخ غذا استفاده مي كند و ميزان چربي ، قند ، نمك و. كالري هر كدام از غذاها چقدر است . تعارف را كنار بگذاريد ، سلامت شما مهمتر از اين حرفهاست ، وقتي مي خواهيد سفارش غذا بدهيد درخواست اصطلاعات تغذيه باشيد .
3 . از پيش خدمت بخواهيد نان ، كره ، نوشابه هاي گاز دار قندي ، انواع سس هاي چرب و نمكدان را از روي ميز شما بردارد .
4 . تاكيد كنيد كه سس سالاد يا غذا را روي آن نريزند و در ظرفي جداگانه برايتان بياورند .، به اين ترتيب مي توانيد خودتان مقدار مصرف آن را مشخص كنيد .
5 . براي نوشيدن به جاي نوشابه هاي گازدار قندي از آب ، آب معدني يا سوداي رژيمي مصرف كنيد .
6 . سعي كنيد براي طعم دادن به غذا از سس هاي چرب استفاده نكنيد سس مايونز را فراموش كنيد ، طعم دهنده هايي مثل سس گوجه فرنگي ، سس خردل يا سالسا ( سس تند مكزيكي ) انتخابهاي بهتري هستند . دقت كنيد كه كنار ساندويچ تان چه چيزهايي گذاشته اند كاهو و گوجه فرنگي خوب است اما مي توانيد خيار شور را كنار بگذاريد .
7 . اگر پرس غذاي رستوران بزرگتر از حد معمول است از پيشخدمت بخواهيد يك ظرف يكبار مصرف بياورد و نيمي از غذا را در همان ابتدا داخل ظرف بريزيد و آن را بدون خجالت براي ناهار يا شام به خانه ببريد .
8 . اگر نمي توانيد کل دسر را بخوريد حتما آن را با شخصي نصف كنيد .
چون دسرهاي فست فود حاوي انرژي زيادي است حتي مي توانيد پيش غذا يا غذاي اصلي خود را هم با ديگران قسمت كنيد اينطوري بهتر است .
9 . هر نوع چربي مشهود را ، هر اندازه كوچك هم كه باشد از مرغ يا گوشت غذايتان جدا كنيد .
10 . منوي غذا را با دقت بخوانيد عجله نكنيد . شما حق داريد بعضي از سفارشهاي شخصي و تغذيه اي خود را به رستوران ديكته كنيد .
11 . هنگام سفارش به اندازه غذا دقت كنيد. از انواع سوپر سايز ، دوبل سفارش ندهيد يادتان باشد كه هر چه برگر بزرگتر باشد درصد انرژي آن هم بسيار بالاتر خواهد بود .
12 . فكر كنيد اصلا د رمنوي غذا چيزي به اسم سيب زميني سرخ كرده وجود ندارد ، سيب زميني سرخ كرده اي كه در يك فست فود مي خوريم طعمي فراتر از طعم سيب زميني را دارد . به عبارت ديگر طعم سيب زميني را دارد . به عبارت ديگر طعم سيب زميني سرخ كرده به طريق سرخ كردن آن بر ميگردد . روغن اشباع موجود در اين سيب زميني ها به مراتب بيشتر از روغن موجود در برگرهاست ، معمولا افزودنيهاي نه چندان سالمي به خود سيب زميني و روغن اضافه مي شود .
13 . به جاي سيب زميني سرخ كرده ، يك چيز سالم سفارش بدهيد . ميوه ، سبزي و سالاد . مدتهاست كه رستوران هاي فست فود خود انواع سالاد را هم به فهرست غذايي شان اضافه كرده اند . البته خيلي از اين سالادها هم خطرناك هستند براي مثال سالاد مرغ مك دونالد حتي بيشتر از يك همبرگر كالري دارد . خيلي از رستورانهاي فست فود هم هستند كه سالادهايشان مي تواند جاي يك وعده غذايي را هم بگيرد .
14 . مرغ و جوجه هميشه انتخاب خوبي نيستند ولي اگر هوس كرده ايد كبابي را بخوريد نه سرخ كرده .
15 . اگر بتوانيد غذا را به همراه خود به منزل ببريد و آنجا بخوريد خيلي بهتر است ، فضاي رستورانهاي فست فود طوري است كه آدم بي پروا غذا مي خورد . به علاوه د رخانه ميتوانيد ميوه و سبزي ، ماست و ديگر چيزهاي سالم و سودمند را هم به غذاي خود اضافه كنيد .
مرکز بهداشت شهرستان چالوس